Текстура Ксантана (Xantana)

3,757.00

КСАНТАНА получается в результате ферментации кукурузного крахмала с бактериями. Полученный продукт  обладает высокой способностью загущать. Является идеальным загустителем для соусов, супов и жидкостей без изменения их оригинального вкуса.

Происхождение: Полисахарид, получаемый путем ферментации с помощью бактерии.

Применение: Загуститель для соусов. Стабилизирует эмульсии.  Мороженое.

Характеристика желе: Прозрачное желе,  устойчивое к низким и высоким температурам без изменения текстуры.

Вес: 600 г.

Категории: ,

Описание

ТЕКСТУРЫ ДЛЯ СОЗДАНИЯ НЕОБХОДИМЫХ ФОРМ ПРОДУКТА

ФОРМА ИНГРЕДИЕНТЫ ОБОРУДОВАНИЕ
Пена воздушная ЛЕЦИТ Погружной блендер
СУКРО  
160 Bloom желатин  
Пузыри  Семена льна (хлопья) Fish tank pump («аквариумный» насос)
Сухой  яичный белок  
КСАНТАНА  
Пена (сабайон)  - Эмульсия «масло в воде» ЛЕЦИТ Погружной блендер
КСАНТАНА Сифон
СУКРО  
Яичный желток  
Молочный белок  
Масляная основа (майонез, масло, карамель, маргарин) –эмульсия «вода в масле» СУКРО+ГЛИС Погружной блендер
КСАНТАНА Сифон
ГЛИС  

 

Детали

Вес 0.6 kg

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Текстура Ксантана (Xantana)”

Ваш e-mail не будет опубликован.