Текстура Глис (Glice)

1,467.00

ГЛИС

Моноглицерид и диглицерид получен из глицерина и жирных кислот.  В связи со своей высокой стабильностью ГЛИС является отличным эмульгатором, интегрирующим жидкость в жир  («воду в масло»). Это эмульгатор аналогичен маслу: сначала распадается на жирные элементы, а потом взаимодействует с водой.

Вес: 300 г.

Описание

ТЕКСТУРЫ ДЛЯ СОЗДАНИЯ НЕОБХОДИМЫХ ФОРМ ПРОДУКТА

ФОРМА ИНГРЕДИЕНТЫ ОБОРУДОВАНИЕ
Пена воздушная ЛЕЦИТ Погружной блендер
СУКРО  
160 Bloom желатин  
Пузыри  Семена льна (хлопья) Fish tank pump («аквариумный» насос)
Сухой  яичный белок  
КСАНТАНА  
Пена (сабайон)  - Эмульсия «масло в воде» ЛЕЦИТ Погружной блендер
КСАНТАНА Сифон
СУКРО  
Яичный желток  
Молочный белок  
Масляная основа (майонез, масло, карамель, маргарин) – эмульсия «вода в масле» СУКРО+ГЛИС Погружной блендер
КСАНТАНА Сифон
ГЛИС  

 

Детали

Вес 0.3 kg

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Текстура Глис (Glice)”

Ваш e-mail не будет опубликован.