Архив тэгов: молекулярная кухня

Видео с мастер-класса

Добавлено видео с мастер-класса, организованного совместно с нашими испанскими коллегами. Обучение было посвящено применению предлагаемых нами текстур в работе профессиональных поваров.

Ингредиенты Мугариц

Добавлены шесть ингредиентов Мугариц (Mugaritz):

  • Амарант (Amarant)
  • Булгур (Bulgur)
  • Горчица (Mustards)
  • Лён (Linum)
  • Сладкое пшено (Sweet Millet)
  • Чёрный киноа (Black Quinoa)
Продукцию Вы можете посмотреть в разделе сайта Продукты-Мугариц.

...
Читать далее

24 текстуры с фото и описаниями

Добавлены описания 24 предлагаемых текстур в четырёх категориях:
  • Желификация
  • Сферификация
  • Эмульсификация
  • Сюрпризы
Читайте о текстурах для молекулярной кухни в разделе Продукты - Текстуры....
Читать далее